做烧猪全流程
每一步都讲究
精心挑选上等好猪尤为要害。在学习挑选一头好猪时，烧猪炉厂家小编花了差不多三个月，“选的生猪要不肥不瘦，比较薄皮，重量比较适中（80-90斤）最好。”其间，生长于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓。
生猪从屠宰场运回来后，烧猪炉厂家小编要对生猪进行拆骨，把脊骨斩开，再把两边的肩胛骨和猪脑取出，然后把猪清洗洁净挂起来晾干。“这样有利于猪终究的定型。”接下来是用特制的腌料将其腌制30- 60分钟，再用竹签定型。
烧好猪最紧要就是第一个流程，把腌制好的生猪放入210摄氏度的电炉里烤40分钟。其间每隔20分钟就把生猪拿出来，用插满细针的木板敲打猪皮。“这个进程，生猪会脱水，一起经过拍细针让它疏气，以免在炙烤时，猪皮起气泡。”烧猪炉厂家小编说，从前这个过程也是在柴火炉上进行的，但柴火炉温度不好控制，很容易悉数烧焦、掉皮，只见白肉，为此他在第一个过程运用了电炉。
随后就是放入柴火炉上炙烤。在制造烧猪的炉灶上，烧猪炉厂家小编的父辈从前运用由泥砖砌成的炉灶，烧猪炉厂家小编接手往后加以改造，改用火砖砌，炉灶高2米，圆周直径1.2米（以前一个炉烤1只猪，现在能够烤4只），由以前在炉面上烧火改为现在的炉底开灶烧火，火力更猛炉内容易快速升温，即省燃料又省时。
“烧一炉猪大约要100多斤的柴木，用柴火把炉砖烧热，然后用炭火煨熟生猪。烧猪不是用明火烧熟的。”烧猪炉厂家小编说，炉的温度估计有370-400摄氏度，用高温逼出猪肉芳香气味，不只能让烧猪更加甘旨，还能为猪皮提脆。
大约10分钟，就必须把烧猪抬上来，假如见有烧焦，一般会贴上油纸，再放回炉里烧。贴过纸之后大约10分钟左右，将烧焦的悉数刮出来，然后再放入炉里边，这样三次来回，烧猪就可出炉。
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